Ingredientes(4 personas)

• Conejo troceado
• ½ litro de vino tinto
• 1,5dl.(1 copa) de jerez blanco
• Cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 cabezas de ajo
• 50 gr. de piñones
• 30 gr. de chocolate fondant
• 1 copita de brandy
• 1 hoja de laurel
• 1 tacita de harina
• ½ rama de canela
• 1 ramita de tomillo
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta y sal

Modo de Preparar

Limpiar la cebolla, el puerro y la zanahoria y trocearlos. Disponerlos en un bol con los trozos de conejo, añadir una cabeza de ajos pelados, el laurel, la canela y el tomillo, salpimentarlo todo y regar con el jerez y el vino. Dejarlo marinar durante 24 horas. Pasado este tiempo, retirar los trozos de conejo, pasarlos por harina y freírlos en una cacerola con 4 cucharadas de aceite caliente hasta que estén dorados. reservarlos en el mismo recipiente de cocción.

Escurrir las verduras de la maceración y sofreírlas con dos cucharadas de aceite durante 7-8 minutos. Añadir 2 cucharadas de harina, mezclar bien y, pasados 3 minutos agregar el vino de la maceración. Proseguir la cocción, a fuego lento durante 10 minutos más. Colar la salsa y verterla sobre el conejo. Cocer durante 20 minutos o hasta que el conejo este tierno.

En una sartén, sofreír la otra cabeza de ajos entera con el aceite restante, después pelarlos y disponerlos en le mortero junto con el chocolate rallado, los piñones el brandy. Verter esta picada sobre el conejo y dejar cocer lentamente unos minutos para que reduzca el brandy. Rectificar de sal y agregar un poco de agua si es pesara demasiado.

Calidad, Sabor y Confianza.